各種曲奇+批!~``


低脂杏仁曲奇
　
材料：
杏仁片1/2磅
蛋白3只
糖3/4杯
麵粉一湯匙
香草精一茶匙
　 　 　
做法 :
1. 焗爐預熱至325度F，在兩個較大的長方焗盤上舖上錫紙，掃油備用。
2. 留起數十片杏仁片，其餘用攪拌器將之打成碎片，倒入深盤中，加進蛋白、糖、麵粉及香精油，以打蛋器中速打勻，打好後如不夠濃稠，酌加少許麵粉。
3. 湯匙將杏 逐匙舀到焗盤的錫紙上，每片相隔一吋半，在每片麵糊上放一片杏仁。
4. 放進焗爐焗約15分鐘，當曲奇餅的表面變成淺黃，旁邊有點咖啡色時，即可取出放涼。




雲石曲奇
　
材料：
白麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 300g
蛋 1個 黑麵糰：
牛油 220g
糖粉 220g
麵粉 260g
可可粉 40g
蛋 1個  
做法 :
1. 牛油加糖粉拌勻打發；
2. 加入蛋再拌勻；
3. 將 (2) 和麵粉揉成白色麵糰；
4. 可加入可可粉揉成黑色麵糰；
5. 放入雪櫃雪硬；
6. 造型後放入 oven, 130'C焗至金黃。 食譜來源："寶寶" <whitewhite@cam.com>
　

蠍：呢個我都試過，效果都唔錯，可以一試，不過我將糖粉改左做糖霜，出到黎個效果有Ｄ發左走左樣，但都幾好味。




士多啤梨及朱古力曲奇
　
士多啤梨味麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉 185g
士多啤梨香精2小匙
　 可可麵糰
牛油120g
細砂糖50g
全蛋50g
低筋麵粉155g
可可粉30g

做法 :
1. 牛油室溫軟化加入細砂糖打成白乳狀，再倒入全蛋&士多啤梨香精打發。
2. 粉類過篩加入1，混合成麵糰後，包在保鮮膜裡，冷凍半小時。 (可可麵糰同作法，只要減去士多啤梨香精&可可粉要同麵粉同篩就可以。)
3. 取出冷凍後的麵團，印出自己喜歡的圖案。
4. 再冷凍半小時，排入烤盤中，以180度烤15-20分鐘。 食譜來源：一舊飯
蠍：把士多啤梨香油改為玫瑰香油、橙味及綠茶及云呢拿味香油；並於朱古力曲奇中加入可焗朱古力粒及於云呢拿曲奇面加上榛子碎。





               批

肉桂蘋果批 檸檬雪芳批 雞批 法式蘋果批 　




肉桂蘋果批
　
餅皮：
麵粉250g
牛油250g
砂糖 50g
雞蛋2隻
　 餡料：
蘋果(小)5個
肉桂粉少許
砂糖 2安士
鹽1/4茶匙 　
做法：
1. 將麵粉倒在桌上，中間開一個圈，打入雞蛋(留下半隻待用)，並放入牛油及糖，混合一起由上向下壓，如層疊層反覆壓，直到完全混合。
2. 用餅棍推開成薄塊，作為餅底，剩下的再推開成薄塊作餅面。
3. 將蘋果去皮去核並切成小塊，煲內放少許水及糖，加入蘋果煮至稔，隨個人喜好加入肉桂粉。
4. 將餅底放入糕盆壓平，注意盆邊都要覆蓋到。倒入(3)，再舖上餅面，將接口壓好。用叉插些小孔。
5. 焗爐預熱 170C。 將(1)剩下的半隻蛋打混，在批面掃上蛋汁。然後放入己預熱的焗爐內焗20-25分鐘至金黃色即成。




檸檬雪芳批
　
批餅材料：
牛油100克
糖霜60克
雞蛋半隻
低筋麵粉170克
黑朱古力塊適量 餡料：
A料:檸檬汁50克
清水110克
B料:砂糖70克
魚膠粉10克
C料:粟粉25克
清水60克
D料:蛋白3隻
砂糖50克
檸檬色素2茶匙
忌廉、檸檬片適量  
批餅做法：
1. 軟化牛油，加入糖霜攪勻，加入雞蛋攪勻，最後加入篩過的麵包搓成麵糰，放凍島約1小時侯其變硬；
2. 取出麵糰輕輕搓軟，用麵棍碾薄，放8cm批碟內，用叉刺孔，放入預熱至200C焗爐內，約焗15分鐘，待涼透後於底層掃上朱古力液。 餅餡做法：
1. 先將A料混合煮滾；分別拌勻B料和C料；先後加入A料攪勻，用慢火煮至微滾成糊狀；
2. 將D料夕白打至起泡，加入砂糖打至稠忌廉狀；
3. 將兩種稠糊混合，快手攪勻，加入適量的檸檬色素攪勻。
組合：
1. 把熱的檸檬糊倒入掃有朱古力之批碟內，放冰島內使其凝固；
2.  食用前擠上忌廉，並以檸檬片裝飾便可。
小貼士：
煮成糊狀與做蛋白忌廉的時間應抓緊，因兩者易於凝固。
　

食譜來源：杜智翔(2000)：《西式糕餅夢工場》，萬里機構．飲食天地，香港




雞批
　
批皮：
牛油8oz
糖霜4oz
麵粉8oz
根粉8oz
蛋2只
(掃批面的蛋汁另計)
　 批餡：
雞脾肉2隻
洋蔥1/2個
火腿4oz
磨菇   4oz 白汁：
牛油1oz
麵粉1oz
鹽1/2茶匙
雞粉1/2茶匙
鮮奶8oz  
做法：
1. 將批皮的材料混合，撈到無粒粒成為麵團為止，然後放入雪櫃
雪硬；
2. 雞脾肉煲熟，將火腿，雞脾肉，磨菇，洋蔥切粒撈埋一齊；
3. 將牛油煮溶離火，然後放麵粉不繼攪，直至攪到滑無粒粒為止，再開火，分幾次倒入牛奶(需要不斷攪)，最後落鹽，雞粉，煮到杰身便成為白汁；
4. 在雪櫃取出麵團，取一小塊搓平，舖平在餅模上，然後放批餡，再取一小塊麵團搓平，舖在上面，用叉背在餅邊壓花，在批表拮氣孔， 掃上蛋汁，最後放入焗爐焗20分鐘。




法式蘋果批
　
批皮材料：
牛油150g
麵粉150g
高筋麵粉50g
糖30g
鹽1/8茶匙
　 批餡材料：
鮮忌廉200ml
富士蘋果3個
牛油1湯匙
麵粉1湯匙
玉桂粉適量
丁香粉適量 　
做法：
1. 牛油切成1.5cm的方爐，放冰箱冷藏15分鐘；
2. 將麵粉篩好；
3. 蘋果去皮切片，以鹽水浸著；
4. 預熱焗爐至180C；
5. 取出牛油，撒入麵粉、糖及鹽，用手指捏搓，保持牛油粒形狀，放入凍箱，冷藏1小時取出，用力搓勻，再放入冰箱，冷藏15分鐘；
6. 桌上灑上麵粉，用木棍壓平粉糰至約0.6cm厚，鋪在批模上，以小刀切去多餘的批邊，放進冰箱冷凍一會；
7. 鮮忌廉加糖煮熱,加入玉桂粉、丁香粉及牛油輕輕攪拌；
8. 以少量清水開調麵粉，拌入鮮忌廉溶液中，攪勻，熄火；
9. 取出批皮，將蘋果平均鋪於批皮上，淋上忌廉汁。放進焗爐以180C焗45分鐘。 食譜來源：Rachel Yau(2004)：《精巧甜品DIY》，皇冠，香港。