深紫
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香芒奶黃撻
材 料 :
3 個芒果
1/4 茶匙鹽
3/2 安士糖
6 安士淡奶
4 安士麵粉
10 安士牛油
8 安士中筋粉
吉 士 :
2 安士糖
4 安士清水
4 安士淡奶
2 安士粟粉
1 隻雞蛋黃
撻 面 :
2 湯匙糖
1/2 杯清水
1 包魚膠粉
做 法 :
(1) 中筋粉,麵粉,鹽同篩過,取出三分一粉料與牛油同搓勻,用木棍輾成八分之一吋厚長方塊, 置雪櫃內三十分鐘,便成油皮。
(2) 將剩餘粉料,糖,淡奶搓勻成水皮,再輾成比油皮長一倍的長度,放油皮於水皮上,覆蓋上另一半水皮用棍輾薄,然後對摺成方塊,輾薄後再疊成三層,置雪櫃內二十分鐘,便成擘酥皮。
(3) 將擘酥皮輾薄,卷成長條,橫切成圓塊,在中央處略按薄成小窩狀,四側塗入少許雞蛋黃,置預熱的焗爐內用攝氏 190 度焗十分鐘,即成酥脆之撻皮。
(4) 芒果去皮,去核,切粒,一半放攪拌機內打成果醬,另一半備用。
(5) 將淡奶,糖,粟粉,雞蛋黃拌勻,慢慢注入已滾的清水內攪拌成吉士,取出後加入芒果醬拌勻,待涼凍後分別放入撻皮上,並在吉士面加 入芒果粒。
(6) 煮滾半杯清水,放入糖,魚膠粉拌勻,盛出待半凝固時,均勻淋在芒果吉士撻面上便可進食。
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