材 料:

鮮牛奶(每杯約6兩)3杯, 雞蛋3隻, 幼砂糖4兩 , 白米醋1/3茶匙, 櫻桃5-6粒

　

制 法:

1.  鮮牛奶置於燉盅內﹐隔水蒸約15分鐘﹐取出﹐待凍至表面結成一層奶皮﹐然後從盅邊插開小縫﹐將奶慢慢傾出﹐奶皮留在盅底

2.  蛋精拌勻﹐加入傾出的牛奶內﹐加入糖﹐醋攪勻﹐再放入有奶的盅內﹐入籠或隔水蒸15分鐘﹐取出﹐放入櫻桃綴色即成

　

註﹕

1.  燉盅要徹底洗淨﹐亦可用碗蒸

2.  蒸成﹐熄火時﹐要即速將蒸籠蓋揭起﹐否則﹐水蒸氣流在乳皮面﹐會起皺紋

3. 米醋的作用﹐可以使奶蛋凝固﹐但用量不能過多

4. 牛奶不能蒸過沸﹐過沸﹐奶色會變黃﹐蒸過老﹐效果不好