翠絲
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叉燒冷麵
【材料】
冷麵十二両
叉燒四両
浸發冬菇三隻
銀芽二両
西青椒半隻
紅蘿蔔半隻
【調味料】
生抽一湯匙
麻油一茶匙
【獻料】
幼鹽四分一茶匙
砂糖一湯匙
生抽一湯匙
熟油二湯匙
麻醬二湯匙
辣椒汁半茶匙
開水一湯匙
【做法】
(一)冬菇切絲，叉燒切絲。叉燒切絲。
(二)紅蘿蔔洗淨，去皮，切絲。青椒洗淨去籽，切絲，銀芽洗淨。
(三)燒油一湯匙，將紅蘿蔔炒約三分鐘，加入冬菇、銀芽、青椒及鹽1四分一茶匙，再炒約一分鐘，盛起，待冷後放入雪櫃內。
(四)獻汁用料置於碗中，放入雪櫃內。
(五)上桌時，叉燒絲及菜絲放在麵上，以獻料伴食。
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