翠絲
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南乳燜豬手
【材料】
豬手二隻(請肉待燒去毛及斬件)
蓮藕一條(去皮切厚件)
蘑豉醬二茶匙
蒜蓉二茶匙
麻醬二茶匙
生薑三片
八角二粒
【調味料】
幼鹽半茶匙
生抽二茶匙
冰糖一湯匙
淸水四杯
【生粉水料】
生粉一茶匙
老抽一茶匙
麻油半茶匙
淸水三湯匙
【做法】
(一)豬手洗乾淨後，放入滾水中煮十分鐘，沖洗乾淨，瀝乾水分。
(二)蓮藕洗乾淨，去皮切厚件，待用。
(三)燒紅鑊落三湯匙油，待油熱爆香薑片、蘑豉、南乳、麻醬及豬手，加入蒜蓉炒片刻，落酒，加入調味料煮滾。
(四)改慢火燜約一小時四十五分鐘，至各材料軟透(燜時如覺汁少，可加添滾水)試味，用生粉水埋獻上碟，即成。
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