翠絲
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百里香 烤雞
【材料】
光雞一隻
黃糖三十克
牛油五十克
栗子六百五十克
幼鹽四分一茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【浸漬料】
清水十杯半
丁香三條
幼鹽三十克
芥末醬三茶匙
百里香一匙
迷迭香一茶匙
蒜頭六粒
月桂葉三片
肉桂粉半茶匙
香吉士一片
胡椒粒二十粒
【做法】
(一)除香吉士片外，將浸漬材料放入鍋裡滾煮，熄火後再加入香吉士片，放置一旁待冷卻。
(二)將雞洗淨，瀝乾水分，再用紙巾將多餘的水分吸乾，放入已經冷卻的浸漬汁中，存放在冰箱中冷藏醃漬十五小時。
(三)把醃漬好的雞取出，待浸漬汁然瀝乾。
(四)烤盤內鋪上錫箔紙，放入鐵架，雞置於鐵架上，放入已預熱至二百二十度的焗爐每十五分鐘翻面一次，焗一小時。
(五)將栗子去皮，放進浸漬汁中煮至八分熟，撈出瀝乾後，把栗子放入平底鍋中，加入煮栗子的浸漬汁與牛油及糖煮到湯汁吸乾，並不斷轉動平底鍋，讓栗子均勻附著一層焦糖牛油。
(六)將料理好的雞與栗子放在大平盤中，可依個人喜好加入紅蘿蔔或綠蘆筍等作裝飾.
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