所需材料：

紅蟳 ... 3隻
雞蛋 ... 5個
蒜末 ... 1/6茶匙
高湯 ... 2杯
油 ... 2杯

A 料
豬肉 ... 40公克
香菇 ... 20公克
竹筍 ... 75公克
蔥 ... 1根

B 料
蠔油 ... 1大匙
味精 ... 1/6茶匙
香油 ... 1/6茶匙
白胡椒粉 ... 少許

C 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二



烹飪過程圖三   



作法步驟：

1.紅蟳剝開殼，洗淨，以大火蒸 8 分鐘，取出放涼後，剝出蟳肉備用；A料剁碎；雞蛋取蛋白，打至泡沫狀，先取 1/3 份放盤中間，其餘的備用。

2.炒鍋倒油 1/2 杯燒熱，先放蒜末爆香，再倒進A拌炒片刻，加 1/2 份B料翻炒均勻後盛起澆淋在盤中的蛋白上，再覆上其餘的 2/3 份蛋白。

3.炒鍋倒油 １1/2 杯燒熱，盛起澆淋在蛋白上。

4.將蟳肉倒進鍋中，加 1/2 份B料、高湯以及調勻的C料勾次，炒勻後盛起，澆在蛋白上即可。