所需材料：

牛腿肉 ... 300公克
蔥 ... 6根
薑 ... 1塊
蒜頭 ... 2瓣
蜆蚧醬 ... 1/2茶匙
酒 ... 少許
油 ... 3杯

A 料
鹽 ... 1/4茶匙
味精 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/4茶匙
蘇打粉 ... 1/4茶匙
太白粉水 ... 2大匙

B 料
蠔油 ... 1/4茶匙
酒 ... 1/2茶匙

C 料
太白粉 ... 1/4茶匙
水 ... 1/2茶匙

  
烹飪過程圖一



烹飪過程圖二
  


烹飪過程圖三



烹飪過程圖四
  


作法步驟：

1.牛肉切薄片，加A料拌勻醃置1小時，；蔥切4公分長段；薑刮皮切薄片；蒜頭切茸。

2.牛肉放入熱油中，以大火炒至8分熟時，加半份蔥和薑，炒熱即撈出。

3.鍋中留1大匙油燒熱，放入剩下的蔥、薑、蒜和蜆蚧醬爆香，加牛肉、B料翻炒數下，澆淋C料勾芡，炒勻盛起，倒進剛加熱過的砂鍋裡，蓋鍋淋下少許酒，即可上桌。

備註：

蜆蚧醬是廣東特殊調味料之一；是由蜆蚧肉加薑、陳皮、鹽、味精及烈酒，經發酵製成；臺灣少見，多自香港進口。