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●荔枝●

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發表於 2008-2-17 04:08 PM 資料短消息加為好友

[轉]咖啡蛋糕捲

♣ 蛋黃糊材料：　　　　　　♣ 蛋白糊材料：
　低筋麵粉　３００g　　　　  蛋白　３００g　
　發粉　１２g　　　　　　　  塔塔粉　１.５g
　細砂糖　１８０g　　　　　  細砂糖　１８０g
　鹽　６g
　沙拉油　１５０g
　蛋黃　１５０g
　即溶咖啡粉　１２g
　熱水　２１０g
1. 蛋黃糊
　１蛋黃+細砂糖+鹽打勻
　２加入沙拉油拌勻
　３即溶咖啡粉加入熱水拌勻，再加入作法２
　４加入過篩的低筋麵粉及發粉

2. 蛋白糊
　１蛋白+塔塔粉拌勻後加入一半的糖打至濕性發泡，在倒入另一半的糖打至硬性發泡
　　　▣ 蛋白裡不能有蛋黃

3. 取1/3的蛋白糊加入蛋黃糊中拌勻後，在將全部的蛋白糊到入拌勻

4. 倒入墊白報紙的烤模，鋪平
　　　▣ 送入烤箱烘烤前，要先摔一下，讓蛋糕不要有空隙

5. 烤培：上火１９０下火１７０，烤８ - １０分

6. 待涼，捲成蛋糕捲

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