翠絲
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【轉】紅燒班腩
【材料】
石班頭腩二十兩
火腩四兩
蒸熟冬菇六隻
豆卜六個
炸香蒜子十二粒
生薑八片
香蔥二棵(切段)
生粉一杯(炸前撲粉用)
【調味料】
鮮雞汁二茶匙
雞蛋一隻(拂散)
生粉一茶匙半
【汁料】
鮮雞汁二茶匙
鮑魚汁一湯匙
柱侯醬二茶匙
老抽一茶匙
砂糖半茶匙
麻油半茶匙
胡椒粉四分一茶匙
【做法】
(一)石班洗淨抹乾斬件，與調味料拌勻，蘸上生粉落鑊炸至金黃，取出瀝乾油份。
(二)冬菇切厚片，豆卜飛水，榨乾水份，待用。
(三)燒紅鑊落油，以薑片起鑊，加入火腩、冬菇及豆卜爆香一會，加入汁料煮滾。
(四)石班回鑊煮至入味，落蒜子再燜一會，以一湯匙生粉水埋獻，撒上蔥段兜勻，即可上碟供食。
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