芒果啫喱夾心鏡面蛋糕

餅底材料( 6”圓形蛋糕份量）

Chips Aloy / 消化餅  100克   
溶化牛油  40克  
芒果肉切條  適量   
餡料：

忌廉芝士 250克  
砂糖 70克  
原味乳酪  1杯(150克)   
芒果茸 80克  
魚膠片 10克  
水 60克  
芒果”啫哩”(jelly)夾心材料:

芒果jelly粉 30克   
魚膠粉 1克   
熱水  90克   
芒果肉 切條 半個  
鏡面裝飾材料:

芒果茸 適量   
芒果jelly粉  25克  
魚膠粉 1克  
熱水 50克   
製作


1. 芒果”啫哩”(jelly)夾心 :
在一個4”的圓形”批或撻”模內放入芒果條備用，再將芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化，倒入放了芒果條的模內，稍涼後放雪櫃內凝固備用。

2. 餅底 :
餅乾弄碎加牛油混合後放入模內壓成餅底放雪櫃備用。

3. 餡料 :
忌廉芝士加糖攪拌至軟滑狀，順序慢慢加入原味乳酪、芒果茸及已隔水加熱溶化的魚膠水拌勻。

4. 組合 :
a. 在餅底上鋪上芒果條，倒入一半芒果忌廉芝士液，再將己凝固了的芒果jelly夾心放在中間， 再將餘下的芒果忌廉芝士液倒下。 (記得要預留1-2mm的高度做鏡面喔)
b. 將裝飾用的芒果茸放在餅面上畫出裝飾花紋，便將蛋糕放入雪櫃雪至凝固。

5. 鏡面裝飾 :
芒果jelly粉、魚膠粉、熱水放在碗內隔水加熱至溶化, 待涼後便小心倒在已凝固的蛋糕上, 再放雪櫃凝固，脫模後便可裝飾。