翠絲
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八寶冬瓜盅
【材料】
鮮蝦仁三百二十克(去殼剔腸切粒)
雞髀一隻(去皮、去骨、切粒)
勝瓜六十克(去皮切粒)
肉蟹一隻(蒸熟拆肉)
草菰六十克(切粒)
金華火腿蓉十克
夜香花二十克
蓮子五十克
清雞湯四杯
幼鹽半茶匙
冬瓜半個
【做法】
(一)冬瓜挖空心，均勻地於底面塗上鹽。
(二)倒轉冬瓜盅蒸十五分鐘，去除臭青味，注入清雞湯於盅內蒸二小時半，倒出 。 (三)重新注入清雞湯，再蒸一小時 。
(四)將雞粒、蝦粒、草菰粒、勝瓜粒、蓮子水、蒸熟蟹肉，同放入盅內，落適量幼鹽落調味。
(五)最後將金華火腿蓉，夜香花撒上面，即成。
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