蝦醬蛋炒飯

材料：　（約2~3人份）
白飯（用米1.5杯煮熟，放涼備用），紅蔥頭末30g，蒜末30g，紅辣椒2支，蔥1支，蛋4個。

調味料：　
蝦醬1.5大匙，白胡椒粉1/4小匙。

做法：　
1. 辣椒切碎，蔥切末，蛋打散成蛋汁。蝦醬加水1.5大匙拌勻。
2. 炒鍋加熱2大匙油，放入蛋汁，大火拌炒至熟，盛出備用。
3. 炒鍋另外加熱2大匙油，放入紅蔥頭末、蒜末、辣椒末、蝦醬，中火爆炒出香味，將白飯略為翻鬆，倒入同炒，然後加入白胡椒粉、蛋塊翻炒均勻，最後灑下蔥末炒勻即可。


愛廚注：　
1. 炒飯使用隔夜冷飯效果最好，如果下鍋之後還有結塊，可以轉小火、加蓋略燜一下，就可以輕鬆鏟開飯粒。
2. 蝦醬本身就很鹹，所以不需要再加鹽。東南亞產的蝦醬腥味較重，中國產的蝦醬則比較不腥，可以依喜好選購。這裡用的紅蔥頭末是切碎的新鮮紅蔥頭，不是炸過的紅蔥酥。